Gereifte 1990er können empfindlich auf zu viel Sauerstoff reagieren; vorsichtiges Dekantieren in ein klares Glas- oder Kristalldekantiergerät 30–60 Minuten vor dem Servieren ist oft ausreichend, bei sehr fragilen Exemplaren genügt auch ein kurzer Umfülldurchgang, um Depot zurückzuhalten. Serviertemperatur 16–18 °C, großes Bordeauxglas verwenden und in kleinen Schlucken prüfen, um Entwicklungsschritte zu beobachten. Immer zuerst auf Sedimente achten und lieber zu kurz als zu lange belüften.