Der Füllstand, englisch Ullage, beschreibt die Höhe des Weins im Flaschenhals und ist ein zentraler Indikator für Alterungszustand und Evaporationsverlust. Gängige Stufen sind HF (High Fill) für perfekte Füllstände, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) zeigen hohes Risiko für geschädigten Wein. Bei Flaschen aus den 1990er-Jahren sollte HF bis TS bevorzugt werden; VHS und tiefer erfordern Vorsicht.