Wie beurteile ich Füllstand (Ullage) und was gilt als akzeptabel bei sehr alten Flaschen?
Beim Prüfen älterer Flaschen sind die etablierten Ullage-Kategorien wichtig: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ausgezeichnete Füllstände; TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen älter als 15–20 Jahre oft noch akzeptabel; VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsanzeichen; MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko eines oxidierten oder beeinträchtigten Weins erheblich. Zusätzlich auf Korkzustand, Etikett, Leimspuren und Geruchsprobe achten; bei Unsicherheit empfiehlt sich eine professionelle Kellerkontrolle oder ein kleiner Probeschluck vor einem größeren Event.
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