Wie beurteilt man Füllstände (Ullage) und ihre Bedeutung für ältere Rieslinge wie 2013 oder 2014?
Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Flaschenreife und Oxidationsrisiko. Kategorisierungen wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder) bis MS/LS zeigen sukzessiven Verlust. Bei Weinen aus 2013/2014 ist ein HF–IN-Füllstand ideal; TS kann akzeptabel sein, während VHS oder MS/LS auf erhöhtes Oxidationsrisiko schließen lassen. Sichtprüfung des Korkens, Etikettzustand und Geruchstest nach Öffnen ergänzen die Beurteilung.
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