Willi Schäfer aus der Mosel steht für elegant-mineralische Rieslinge von sehr steilen Schieferlagen. Eine Domprobst Spätlese zeigt typischerweise klare, salzige Mineralität, feine Phenolik und eine lebhafte Säure, dazu Aromen von Pfirsich, Aprikose und grünen Zitrusnoten. Spätlesen vom Mosel-Steillagenbetrieb profitieren von kühler Säurestruktur und können – je nach Extrakt und Restzucker – mehrere Jahre bis Jahrzehnte reifen.