Die Begriffe beschreiben den Restzuckergehalt nach der Dosage, also dem Zusatz aus Wein und Zucker nach dem Degorgieren: Extra Brut ist sehr trocken (sehr niedriger Restzucker), Brut ist trocken bis trocken mit etwas mehr Fülle, und Sec/Demi-Sec sind deutlich süßer. Die Dosage beeinflusst den Stil und die Wahrnehmung von Säure und Frucht; renommierte Häuser variieren die Dosage gezielt, um Alterungsprofil und Trinkreife zu steuern.