Die Ullage gibt Hinweise auf Reife und Lagerung. Gängige Stufen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für einen 2013er (mehrere Jahre gereift) sind HF oder IN ideal, da sie auf minimale Verdunstung hindeuten. TS kann bei älteren Flaschen akzeptabel sein; VHS, MS oder LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko und mögliche Qualitätsverluste. Immer auch Kapsel, Korkzustand und Kellerhistorie prüfen, denn gleichmäßige, niedrige Verdunstung deutet auf konstante, kühle Lagerung hin.