Gereifte Spitzenweine aus Rheinhessen entwickeln oft komplexe tertiary-noten: bei Riesling Aromen von Petrol, Honig, getrockneten Aprikosen und salziger Mineralität; bei Burgundersorten zeigen sich Waldboden-, Pilz- und Ledernoten sowie reife Waldfrüchte. Die Säure bleibt häufig das tragende Gerüst, wodurch Frische trotz tertiärer Entwicklung erhalten bleibt. Mineralische und würzige Nuancen sind Kennzeichen von markanten Einzellagen wie Brudersberg.