Ein 2008er aus einer guten Rheinhessen-Lage hat bereits eine Dekade und mehr Reife durchlaufen: Primärfrüchte weichen tertiären Noten wie Honig, getrockneten Kräutern oder petroligen Nuancen (bei Riesling) beziehungsweise Leder und Waldboden (bei Burgundersorten). Die Säurestruktur entscheidet über die weitere Lagerfähigkeit; kräftige Säure und mineralische Rückgrat erlauben oft ein weiteres Reifen über viele Jahre hinweg. Entscheidend sind Ausbauart, Rebsorte und ursprüngliche Restsüße, die das konkrete Entwicklungstempo bestimmen.