Riesling Auslese serviert man kühl, typischerweise 8–10 °C; bei älteren oder sehr konzentrierten Flaschen 10–12 °C. Ein leichtes Dekantieren kann Aromen öffnen, bei sehr alten Exemplaren vorsichtig vorgehen, um Sedimente zu schonen. Speisen: asiatische Schärfe, würzige Currys, gereifter Ziegenkäse, Foie gras oder auch naturbelassene Desserts harmonieren hervorragend – die Balance aus Süße und Säure macht Auslesen zu vielseitigen Begleitern.