Ullage ist ein wichtiger Indikator für die Qualität älterer Flaschen. Übliche Stufen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre), VHS (Very High Shoulder) und MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder, riskant). Für eine 2016er‑Flasche (aktuell etwa 9 Jahre alt) sind HF und IN ideal; TS ist noch akzeptabel, sollte aber Anlass geben, kritisch auf Farbe und Korkzustand zu prüfen. MS/LS weisen auf möglichen Oxidationsschaden hin und erhöhen das Risiko erheblich.