Pedro Ximénez (PX) ist ein Sherry-Typ, der aus getrockneten Pedro-Ximénez-Trauben gewonnen wird. Durch das Trocknen am Rebstock oder auf Gestellen steigt der Zuckergehalt, was extrem konzentrierte, sirupartige Weine mit hoher Restsüße erzeugt. Charakteristisch sind dichte Aromen von Dörrfrüchten, Rosinen, Feigen, Melasse und Karamell sowie eine ölige Textur. Im Unterschied zu trocken gereiften Oloroso- oder Fino-Sherrys steht bei PX die konzentrierte Süße und Fruchtdichte im Vordergrund. PX wird sowohl in Jerez als auch in Montilla‑Moriles vinifiziert und häufig in Solera-Systemen veredelt.