1861 Santa Ana PX Sherry

PX harmoniert hervorragend mit intensiven Aromen: gereifte Blauschimmelkäse (z. B. Stilton), gebrannte Nüsse, Dunkelschokolade oder Schokoladendesserts, Pâtisserie mit getrockneten Früchten, sowie Foie gras und Entenbraten mit fruchtigen Saucen. Auch als Begleiter zu kräftigen Desserts oder als kleines Digestif nach einem Menü überzeugt die dichte Süße und die lang anhaltende Aromenstruktur.

Pedro Ximénez (PX) ist ein Sherry-Typ, der aus getrockneten Pedro-Ximénez-Trauben gewonnen wird. Durch das Trocknen am Rebstock oder auf Gestellen steigt der Zuckergehalt, was extrem konzentrierte, sirupartige Weine mit hoher Restsüße erzeugt. Charakteristisch sind dichte Aromen von Dörrfrüchten, Rosinen, Feigen, Melasse und Karamell sowie eine ölige Textur. Im Unterschied zu trocken gereiften Oloroso- oder Fino-Sherrys steht bei PX die konzentrierte Süße und Fruchtdichte im Vordergrund. PX wird sowohl in Jerez als auch in Montilla‑Moriles vinifiziert und häufig in Solera-Systemen veredelt.

Emilio Hidalgo ist ein etabliertes Sherry-Haus aus Jerez mit Tradition in der Herstellung von solera-gealterten Sherries, darunter süße und oxidative Stile. Häuser wie Emilio Hidalgo bewahren historische Soleras, pflegen althergebrachte Holzfasslagerung und sind bekannt für konzentrierte Spezialitäten wie Pedro Ximénez. Solche Bodegas spielen eine zentrale Rolle bei der Erhaltung klassischer Sherry-Stilistik und der Vermarktung von Raritäten für Sammler und Gastronomie.

Gereifte PX-Sherries können sammlerisch attraktiv sein, vor allem wenn die Flaschen aus historischen Soleras, limitierter Produktion oder von renommierten Bodegas stammen. Marktwert wird bestimmt durch Seltenheit, Provenienz, Zustand der Flasche und Verpackung, Füllstand (Ullage), Etiketten- und Kapselzustand, dokumentierte Lagerung, Kritikerbewertungen (z. B. Vinous, Robert Parker, Jancis Robinson) sowie Nachfrage am Auktionsmarkt. Langfristige Wertsteigerung ist möglich, aber abhängig von Echtheitsnachweisen und guter Lagerung; wie bei allen Weininvestments empfiehlt sich Dokumentation und gegebenenfalls Versicherung.

Für die Verkostung eignet sich ein kleines, tulpenförmiges Glas, um die Aromen zu fokussieren. Die ideale Serviertemperatur für PX liegt leicht gekühlt bei rund 10–12 °C; bei intensiveren Probier-Sessions kann man bis 14 °C gehen. Dekantieren ist bei PX selten zwingend, kann aber sinnvoll sein bei sehr alten Flaschen mit Ablagerungen oder wenn die Flasche längere Zeit gestanden hat: vorsichtig und langsam abgießen, um Sedimente zurückzubehalten. Beim Verkosten kleine Schlucke, langsames Erwärmen im Glas und gezieltes Atmen offenbaren die dichten Aromen und den langen Abgang.

Das Solera-System ist ein fortlaufendes Reifungs- und Verschnittverfahren: ältere Botti oder Fässer (Solera) geben anteilig an jüngere Criaderas, so dass in jeder Abfüllung Anteile sehr alter Weine enthalten sind. Ein Datum wie 1861 verweist üblicherweise auf den Beginn der ältesten Staffel der Solera und signalisiert eine lange, kontinuierliche Nachfülltradition. Es sagt nichts über das Alter jeder einzelnen Flasche aus, wohl aber über die historische Kontinuität und den potenziellen Reifegrad der eingemischten Komponenten, die Komplexität und Tiefe fördern.

Ein intensiver PX zeigt meist ein dichtes Aromenspektrum: Dörrfrüchte wie Rosinen, getrocknete Feigen und Pflaumen, dazu Noten von Trockenfruchtkonfitüre, Toffee, Karamell, Melasse und manchmal Kaffeenoten oder dunkle Schokolade. Die Textur ist ölig bis sirupartig mit hoher Viskosität und anhaltendem, süßem Abgang. Im Mund verbinden sich Zucker, konzentrierte Frucht und oft ein Hauch von Holznote aus der Solera-Reifung zu großer Geschmacksdichte.

Bei Sammlerflaschen sind Lagerbedingungen (konstant kühl, dunkel, 12–15 °C, 60–70 % rF) und die Flaschenlage wichtig: Sherry-Flaschen werden oft aufrecht gelagert, weil der Korkkontakt reduziert werden soll. Der Füllstand (Ullage) gibt Hinweise auf Versiegelungsqualität und Oxidationsrisiken: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal, TS (Top Shoulder) ist bei sehr alten Weinen noch akzeptabel, während MS/LS (Mid/Low Shoulder) stärkeres Risiko anzeigen. Ebenfalls prüfen: Etikettenzustand, Kapsel, Lot-Nummer und mögliche Temperaturschäden – all das beeinflusst Sammlerwert und Trinkreife.