Wie beurteile ich den Füllstand (Ullage) bei gereiften Bordeauxflaschen und welche Kategorien sind akzeptabel?
Ullage bezeichnet den Füllstand in der Flasche und ist bei alten Weinen ein zentrales Prüfmerkmal. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). HF und IN zeigen exzellente Konservierung, TS ist bei über 15–20 Jahre alten Weinen noch akzeptabel; VHS, MS und LS deuten auf erhöhtes Oxidations- oder Leckrisiko hin. Beim Kauf sollten Fotos der Schulterzone und eine nachvollziehbare Lagerhistorie verlangt werden.
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