Was bedeuten Füllstand und Ullage bei alten Bordeaux-Flaschen und wie werden sie bewertet?
Der Füllstand oder Ullage beschreibt den Abstand zwischen Weinoberkante und Korken und ist ein zentraler Indikator für Alterungszustand. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Bei Weinen älter als 30–40 Jahre sind TS oder IN akzeptabel; VHS, MS oder LS weisen auf erhöhtes Oxidationsrisiko und damit auf Qualitätsrisiken hin. Beim Kauf stets Füllstand fotografieren lassen und im Kontext von Korkzustand und Provenienz bewerten.
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