Wie interpretiere ich Füllstände (Ullage) bei älteren Flaschen und welche Kategorien sind kritisch
Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für Oxidationsrisiko. Gängige Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) – hohes Risiko für Qualitätsverlust. Bei Flaschen aus den 1980er/1990er Jahren sollte man TS als Grenze für akzeptablen Zustand ansehen; MS/LS deuten auf erhebliches Reifeschadenrisiko hin.
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