Saint-Emilion Grand Cru sind oft Merlot- und Cabernet Franc-dominierte Cuvées mit dichter Struktur und feinem Tanningerüst. Ein Château Guillemin aus guten Jahrgängen zeigt nach einigen Jahren tertiäre Aromen (Ledernoten, Tabak, Waldbeeren) und kann – je nach Jahrgang, Korkzustand und Lagerung – 10–30 Jahre oder länger reifen. Entscheidend für das Alterungspotential sind die Qualität der Trauben, der Ausbau (Holzfass, Extraktion) sowie eine ununterbrochene, kühle und feuchte Lagerung.