Ullage liefert wichtige Rückschlüsse auf die Flaschenreife und Oxidationsrisiken: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) bei älteren Flaschen akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Alterungsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Beim Kauf sollte man klare Fotos des Korkhalses verlangen, auf Verfärbungen des Weins achten und bei fragwürdigen Füllständen eine professionelle Begutachtung oder Probierung vornehmen.