Montevertine Le Pergole Torte gehört zu den langlebigen Sangiovese-Spitzenweinen; je nach Lagerbedingungen kann er 15 bis 30 Jahre oder länger reifen. Ein 2013er wird oft ab einem Reifezeitfenster von etwa 8–12 Jahren zugänglich, erreicht aber in vielen Fällen erst nach 12–20 Jahren volle Komplexität. Vor dem Genuss kann eine kontrollierte Karaffierung helfen, während sensibler Tannine sich öffnen.