Typische Rebsorten für Amarone sind Corvina (oder Corvinone), Rondinella und oft Molinara; je nach Produzent können auch ergänzende lokale Sorten zugelassen sein. Corvina liefert Struktur und dunkle Frucht, Rondinella bringt Säure und Duft, Molinara kann Leichtigkeit und Frische beisteuern. Die genaue Assemblage beeinflusst Körper, Tannin und Lagerfähigkeit.