Ullage bezeichnet den Flüssigkeitsstand in der Flasche. Base Neck (BN, ‚unterer Halsbereich‘) bis Top Shoulder (TS, ‚oberer Schulterbereich‘) ist bei Flaschen im Alter von mehreren Jahrzehnten durchweg ein sehr guter bis akzeptabler Bereich. Geringere Füllstände (Mid/Low Shoulder) deuten eher auf ausgeprägte Verdunstung und damit höheres Oxidationsrisiko. BN–TS spricht für nur minimale Verdunstung und meist intakte Korkdichtung sowie schonende Lagerbedingungen.