Amarone besitzt aufgrund hoher Extrakte, Alkohol- und Tanningehalte ein großes Reifepotenzial; Jahrzehnte alte Jahrgänge können komplexe tertiäre Aromen (getrocknete Früchte, Leder, Tabak, Gewürze) zeigen. Ob ein konkreter 1980er-Jahrgang noch in gutem Zustand ist, hängt von Lagerung und Füllstand ab. Bei gereiften Amarone empfiehlt sich vorsichtiges Probieren vor umfangreichem Dekantieren; falls klar, ist ein kurzes Dekantieren von 30–120 Minuten sinnvoll, bei fragiler Substanz eher nur sanft offenstellen. Serviertemperatur: eher 15–18 °C, je nach Reifegrad leicht kühler für alte Flaschen.