Ullage bezeichnet den Füllstand der Flasche und ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Weine. Klassifizierungen wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) helfen, Oxidationsrisiken einzuschätzen. Bei 2016er Flaschen ist ein HF/IN-Füllstand ideal, TS bei Weinen über 15–20 Jahre noch akzeptabel. VHS oder MS/LS deuten auf erhöhtes Oxidations- oder Verschlussrisiko hin und mindern Trinkgarantie und Marktwert.