'Trocken' bezeichnet Weine, bei denen praktisch keine Restzucker wahrnehmbar ist; gesetzlich zulässige Restzuckermengen variieren, aber im Alltagsverständnis ist trocken zuckerfrei im Geschmack. Bei Blaufränkisch betont Trockenheit die lebendige Säure, die tannische Struktur und die Würze, sodass Aromen von dunklen Beeren, Leder oder Pfeffer klarer hervortreten. Trocken ausgebaute Blaufränkisch eignen sich gut zu kräftigen Speisen und profitieren oft von kurzer Belüftung vor dem Genuss.