Wie beurteilt man bei alten Flaschen den Füllstand (Ullage) und welche Werte sind akzeptabel?
Bei älteren Weinen sind Füllstand und Korkzustand zentrale Qualitätsindikatoren. Übliche Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für 15–20+ Jahre alte Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko eines gealterten oder defekten Weins. Für einen Jahrgang wie 2003 (über 20 Jahre alt) gelten IN bis TS in der Regel als akzeptabel; VHS oder tiefer erfordern Vorsicht und erhöhen das Oxidationsrisiko.
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