Bei gereiften Rotweinen ist Schonung gefragt: Viele 2003er profitieren von einer kurzen, schonenden Belüftung. Wenn Sediment vorhanden ist, empfiehlt sich langsames Umgießen in eine Karaffe und das Stehenlassen 20–60 Minuten, um flüchtige Noten zu öffnen, ohne die verbliebenen zarten Aromen zu überstreichen. Sehr alte, fragile Flaschen kann man stattdessen vorsichtig direkt dekantieren, um Sediment zurückzuhalten und den Wein nur minimal zu belüften. Als Orientierung: kräftige Ribera- oder Priorat-Weine vertragen länger Luft, während gereifte Rioja-Gran-Reserva-Stile oft mit kürzerer Belüftung besser fahren. Techniken von renommierten Château- oder Weingut-Kellern (z. B. langsames Umgießen vor Lichtquelle) sind hier hilfreich.