Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand und Oxidationsrisiko. Gängige Klassifizierungen: HF (High Fill) perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für ältere Weine, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deutlich erhöhtes Risiko. Bei einem 2003er sind TS oder besser in der Regel noch unproblematisch, VHS verlangt Aufmerksamkeit und Degustation vor Kauf. Ullage sollte immer in Verbindung mit Korkzustand, Etikett und Lagerhistorie bewertet werden.