Füllstand oder Ullage ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal älterer Weine. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für Weine um 10–15 Jahre sind HF/IN ideal, TS ist noch akzeptabel, VHS bis MS erhöht das Risiko von Oxidation; LS deutet auf hohen Verderb. Bei Bewertungen auf dem Sekundärmarkt sollten Fotos des Halsbereichs verlangt werden, da der Füllstand Aufschluss über Lagerbedingungen und Luftkontakt gibt.