Welche Bedeutung haben Füllstände (Ullage) bei älteren Champagnerflaschen und wie werden sie bewertet?
Die Füllhöhe (Ullage) ist ein zentraler Zustandshinweis bei gereiften Flaschen. Gängige Kategorisierungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Verderb. Bei Champagnern bedeuten höhere Schultern (VHS, MS, LS) meist Luftkontakt und damit Oxidationsrisiko; visuelle Kontrolle durch Fotos und die Altersklasse der Flasche sind vor Kaufentscheidungen unerlässlich.
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