Der deutsche Pinot Noir, landläufig als Spätburgunder bezeichnet, zeigt je nach Herkunft klare Unterschiede: Ahr-Weine tendieren zu feiner, kirschiger Frucht und eleganter Säureführung, während Pfälzer Gewächse wie aus Deidesheim oft dichter, würziger und mit mehr Tannin auftreten. Weingüter wie Nelles oder Von Winning arbeiten häufig mit kühlen Lagen und reduzierter Holznutzung, was ein feines Frucht-Salz-Spiel und große Präzision fördert. Typische Aromen reichen von Sauerkirsche und Himbeere über Waldboden und Gewürznoten bis zu tertiären Noten wie Leder und Pilz bei gereiften Jahrgängen.