Für Sammler sind Füllstand (Ullage), Verschluss, Etikett und Glasunversehrtheit zentral. Beim Ullage unterscheidet man Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). HF/IN gelten als sehr gut; VHS bis MS können auf beginnende Oxidation hinweisen, LS erhöht das Risiko. Bei Spirituosen ist der Einfluss der Ullage in der Regel geringer als bei altem Wein, weil der Alkohol konservierend wirkt, doch große Luftblasen nahe dem Hals sind auch hier ein Warnsignal.