Der Füllstand (Ullage) ist ein zentrales Qualitätsmerkmal gereifter Flaschen: Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder) oder MS/LS (Mid/Low Shoulder) geben Auskunft über Evaporationsverluste und mögliche Oxidation. Bei einem Wein aus 2003 gelten IN oder TS als üblich und unkritisch; VHS oder MS/LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko und damit auf Qualitätsverlust. Käufer sollten Fotos des Halses/Schulterbereichs verlangen und die Ullage in Relation zum Alter bewerten.