Welche Bedeutung haben Füllstände (Ullage) bei gereiften Rieslingen und wie bewertet man sie?
Füllstände geben Hinweise auf Alter und Lagerbedingungen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) für sehr guten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr gut, TS (Top Shoulder) bei älteren akzeptablen Flaschen, VHS (Very High Shoulder) als Warnsignal für beginnende Oxidation, MS/LS (Mid/Low Shoulder) für erhöhtes Risiko. Neben Ullage sind Korkzustand, Etikettierzustand und Farbreaktionen wichtige Indikatoren; bei Unsicherheit empfiehlt sich eine fachkundige Sichtprobe oder ein Hinweis auf Provenienz und Lagerhistorie.
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