Amarone della Valpolicella und Recioto della Valpolicella stammen aus der Valpolicella-Region im Veneto und basieren auf der Appassimento-Methode, also dem teilweisen Trocknen der Trauben vor der Gärung. Der entscheidende Unterschied liegt im Gärverlauf: Amarone wird in der Regel vollständig vergoren und ergibt einen trockenen, konzentrierten Rotwein mit hohem Alkohol und reifen Tertiärnoten. Recioto wird vor dem Ende der Gärung gestoppt oder gezielt als Süßwein vinifiziert, sodass Restzucker erhalten bleibt und ein süßer, intensiver Dessertwein entsteht. Beide Appellationen sind heute in der Regel als DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ausgewiesen, was die geschützte Herkunftsbezeichnung Italiens widerspiegelt.