Der Füllstand, oft Ullage genannt, beschreibt die Höhe des Weins im Hals der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Verschlussdichtigkeit und Oxidationsrisiko. Gebräuchliche Kategorien reichen von High Fill (perfekter Füllstand) über Into Neck (sehr gut) bis Mid/Low Shoulder, die bei älteren Flaschen auf erhöhtes Oxidationsrisiko hindeuten können. Bei Sammlerstücken ist ein hoher Füllstand erwünscht; leichte Rückgänge sind bei älteren Jahrgängen normal, sollten aber dokumentiert und bei der Preisfindung berücksichtigt werden.