Gereifte Châteauneuf‑du‑Pape zeigen häufig Aromenkomplexe aus reifer roter und schwarzer Frucht (Kirsche, Pflaume), Gewürzen, Leder, Tabak, Kräutern der Garrigue und erdigen Noten. Am Gaumen sind sie oft dicht, mit geschmeidigen, aber präsenten Tanninen und ausgewogener Säure. Klassische Speisenpaarungen sind langsam geschmorte Lammkeule, Wildgerichte, geschmorte Rinderbäckchen, kräftige Pilzgerichte und gereifte Käsesorten. Würzige mediterrane Gerichte mit Kräutern und rotem Fleisch unterstreichen die würzige Struktur dieses Typs von Wein besonders gut.