Der Füllstand oder Ullage beschreibt die Position des Weinpegels in der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Alter und Lagerbedingungen. Gängige Kategorien sind: HF (High Fill) – nahezu vollständiger Füllstand, ideal; IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei >15–20 Jahre alten Flaschen; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich; MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) – deutliches Risiko, dass der Wein oxidiert oder der Korken geleckt hat. Bei alten Châteauneuf-du-Pape sollte man Füllstände ab IN bis TS bevorzugen; VHS oder tiefer erfordern besondere Vorsicht und beeinflussen Genuss und Wert erheblich.