Nach rund zwei Jahrzehnten entwickeln viele Weine tertiäre Aromen wie Leder, Tabak, Waldboden, Nuss, Trockenfrüchte, Honig oder getrocknete Zitrusnoten. Bei reifen weißen Sorten kann petrolartige Entwicklung (besonders bei älteren Rieslingen), Honignoten und petroliges Bouquet auftreten. Oxidative Noten, Sherryähnlichkeit oder Zitrus-Konfitüre deuten auf weitreichende Reife; ein balanciertes Säuregerüst und noch vorhandene Frucht sind gute Indikatoren für Trinkfreude.