Ullage ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal, TS (Top Shoulder) bei >15–20 Jahre noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf höheren Verlust durch Verdunstung oder Undichtigkeit und erhöhen Ausfallrisiko. Bei Weinen wie L'Evangile 2001 erwartet man eher TS bis IN; bei sehr hohen Schultern Vorsicht. Immer Etikett, Kapsel, Glasverkalkung und Probenentnahme berücksichtigen. Magnum-Formate (z. B. La Fleur Peyrabon 2004 Magnum) zeigen oft langsamere Oxidation und bessere Füllstandsstabilität.