Der Füllstand oder Ullage beschreibt den Pegel des Weins in der Flasche bezogen auf den Korken beziehungsweise den Flaschenhals. Bei älteren Weinen dient die Ullage als Indikator für natürliche Verdunstung und mögliche Oxidation. "High Fill" (HF) bedeutet, dass der Wein bis sehr dicht an den Hals beziehungsweise bis unter den Korken steht und gilt als ausgezeichneter Füllstand für gereifte Flaschen. Gängige Kategorien sind etwa "High Fill" (HF), "Into Neck" (IN), "Top Shoulder" (TS) oder "Mid Shoulder" (MS). Je niedriger der Füllstand, desto höher das Risiko von Oxidation oder Qualitätsverlust.