Wie interpretiere ich Füllstände (Ullage) bei älteren Flaschen und welche Grenzwerte sind akzeptabel?
Füllstände geben früh Hinweise auf möglichen Alterungs- oder Verschlussprobleme. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr gut; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren; VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich; MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Bei Weinen älter als ~10–20 Jahre sind IN bis TS häufig erwartbar; MS/LS erfordern verkostungsbezogene Vorsicht oder professionelle Expertise. Bei Auktionen und Händlerangeboten ist die Angabe des Ullage-Status ein Qualitätskriterium.
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