Wie bewertet man den Füllstand (Ullage) und was bedeuten HF, IN, TS, VHS, MS und LS?
Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Kondition und Oxidationsrisiko alter Flaschen. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe am Korkkopf, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) zeigen zunehmend tiefer liegende Füllstände und damit höheres Oxidationsrisiko. Bei etwa 10–20 Jahre alten Flaschen gelten HF/IN als unproblematisch; TS kann noch akzeptabel sein, während MS/LS eine größere Wahrscheinlichkeit für Reifeschäden bedeuten.
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