Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Flaschen. Gängige Begriffe sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei einem Champagner aus 2005 ist ein Füllstand zwischen HF und TS in der Regel unbedenklich; VHS kann erste Oxidationszeichen andeuten. Zusätzlich zählen Etikettzustand, Kapsel, Kronkorken oder Korkbefund und Lagerhistorie zur Gesamtbewertung.