Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand einer gealterten Flasche. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für einen Champagner aus 2005 gelten HF und IN als sehr gut bis ausgezeichnet; TS kann akzeptabel sein, während VHS oder MS/LS auf Alterung oder Undichtigkeiten und damit auf erhöhtes Oxidationsrisiko hinweisen. Bei Käufen im Sekundärmarkt immer Fotos oder Begutachtung des Füllstands verlangen.