Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand gereifter Flaschen. Gängige Kategorien sind High Fill (HF) – perfekter Füllstand, Into Neck (IN) – sehr guter Füllstand, Top Shoulder (TS) – akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Weinen, Very High Shoulder (VHS) – erste Oxidationsanzeichen möglich, Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) – erhöhtes Risiko für Qualitätseinbußen. Bei einem Wein wie einem 2013er sollten HF oder IN bevorzugt werden; TS ist tolerierbar, VHS oder tiefer erfordern Vorsicht. Fotos der Kapsel und des Halses sind für eine Bewertung unerlässlich.