Der Füllstand oder Ullage ist ein zentrales Alterskriterium: Er gibt Auskunft über Versickerung oder Verdunstung. Gängige Bezeichnungen sind: HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe am Korken, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei alten Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) = höheres Risiko für oxidierte oder geschwächte Weine. Bei einem 2013er ist ein Füllstand zwischen HF und TS wünschenswert; MS/LS erfordern besondere Vorsicht und nähere Prüfung der Farbe und Aromen.