Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen. Wichtige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für Verderb. Höhere Ullage-Werte deuten auf gute Flaschenintegrität und lagersichere Bedingungen hin; leichte Differenzen kommen je nach Alter vor. Immer auch Kapsel, Korkzustand und Farbe des Weins betrachten, um das Gesamtbild zu bewerten.