Ein 2009er Spätburgunder hat inzwischen tertiäre Aromen ausgebildet: rote Frucht kann in getrocknete Erdbeere, Unterholz und Pilznoten übergehen, die Säure weicht weicherer Rundung und Tannin wird geschliffen. Die genaue Entwicklung hängt von Ausbau (Holz versus Edelstahltank), Lagerung und Flaschenformat ab. Während große Produzenten wie Weingut Dr. Heger oder Weingut Bernhard Huber langlebige Exemplare erzeugen, erreichen Weißherbst-Varianten meist früher ihr Trinkfenster, behalten aber bei guter Lagerung noch feine Reifecharaktere.