Weißherbst ist in Deutschland eine geschützte Bezeichnung für Roséweine, die aus einer einzelnen roten Rebsorte vinifiziert wurden – hier also aus Spätburgunder (Pinot Noir). Im Unterschied zu Cuvées muss die ganze Flasche aus einer Sorte stammen; die Farbe entsteht durch kurze Maischestandzeit oder Direktmost. Ein Spätburgunder Weißherbst zeigt typischerweise helle Erdbeer- bis Himbeerfrucht, feine Würze und besitzt oft mehr Frische als ein voll ausgefärbter Rotwein.