Savagnin ist die traditionelle Rebsorte für Vin Jaune und liefert die typische Säurestruktur und aromatische Basis, die durch lange oxidative Reifung komplexe Noten entwickelt. Im Jura, etwa in Lagen rund um Arlay, sorgt Savagnin in Kombination mit kalkhaltigen und tonigen Böden für die notwendige Frische, damit Aromen wie Nuss, Gewürz und getrocknete Zitrusfrüchte über Jahrzehnte harmonisch reifen können.